Oppskriftskalkyle for restaurant: slik regner du ut varekost per rett og holder tallet riktig
· 5 min lesing
Kort svar
Varekost per rett er summen av alle ingrediensene i oppskriften, regnet med svinn og til prisen på siste faktura. Varekostprosent = varekost ÷ utsalgspris eksklusiv mva × 100. Kalkylen er bare riktig så lenge prisene er oppdatert, og derfor bør den regnes om hver gang en leverandør endrer pris.
Dette hører med i en kalkyle
- Ingrediens og mengde per porsjon
- Svinn ved rensing: kjøpt vekt er ikke servert vekt
- Pris per enhet fra siste faktura
- Varekost per porsjon og utsalgspris eksklusiv mva
Eksempel (tallene er oppdiktet og er ingen bransjenorm)
Laks med poteter, én porsjon: laks 180 g à 0,25 kr/g = 45 kr, poteter 6 kr, saus 8 kr og grønnsaker 7 kr, til sammen 66 kr. Utsalgspris 329 kr inklusiv mva. Servering har alminnelig sats på 25 % mva ifølge Skatteetaten, så prisen eksklusiv mva blir 263,20 kr og varekostprosenten 66 ÷ 263,20 × 100 = 25,1 %.
Tre vanlige feil
- Du regner med en pris fra forrige sesong.
- Du glemmer svinnet ved rensing og beskjæring.
- Du regner ut prosenten på pris inklusiv mva.
Regneark eller program
Et regneark fungerer til prisene begynner å endre seg hver uke. Da må noen oppdatere alle kalkylene for hånd, og det skjer sjelden.
Hvor FoxEra passer inn
I FoxEra er oppskriftskalkyle og rapporter for bruttofortjeneste gratis. Å opprette en oppskrift koster 2 kreditter, og når David AI leser en faktura, koster det 100. Når en leverandør endrer pris, blir alle rettene som bruker varen, automatisk regnet om.
Regn ut varekostprosenten med dine egne tall, uten å opprette konto.
Gratis varekostkalkulatorKalkylen gir det teoretiske forbruket. Varetellingen viser hva som faktisk ble brukt.
Ukentlig varetelling i restaurantKonklusjon
Selve regnestykket er enkelt. Det som gjør kalkylen feil, er priser som ikke er oppdatert. Regn om kalkylen når leverandøren endrer pris.
Vil du heller la programvaren gjøre jobben?
Kjerneprogramvaren, lagrede data, rapporter, brukere og tekstchat med David AI er gratis for alltid. Handlingene for KI, import, integrasjon og arbeidsflyt som er oppført under Priser, bruker kreditter. Hver virksomhet starter med 24 000 kreditter (samme saldo som påfyllingen til £160), og du kan fylle på fra £10 i appen eller tjene kreditter ved å se kvalifiserte videoer.