Inventário de restaurante: como contar o stock numa hora e perceber onde está a fugir o dinheiro
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Resposta curta
Faça o inventário sempre no mesmo dia, antes das entregas, seguindo a ordem das prateleiras, e valorize cada artigo ao preço da última fatura. Custo das mercadorias = stock inicial + compras − stock final. Compare esse valor com o custo teórico das fichas técnicas. A diferença são as quebras e os desperdícios.
Antes de contar
- Organize a folha ou a aplicação pela ordem física: câmara, arca, armazém, bar.
- Defina a unidade de compra (caixa) e a unidade de uso (kg, unidade), e a conversão entre elas.
- Combine quem conta o quê: duas pessoas, zonas diferentes.
Durante
- Conte, não estime. Garrafas abertas contam em décimas.
- Não mexa no stock enquanto conta: as entregas ficam para depois.
Depois: o número que interessa
- Custo das mercadorias = stock inicial + compras − stock final.
- Food cost real = esse custo ÷ vendas de comida sem IVA × 100.
Se o real estiver acima do teórico das fichas técnicas, procure por esta ordem: doses maiores do que a ficha, desperdício não registado, faturas não lançadas e produto que desaparece.
Excel ou software
O Excel serve para um restaurante estável com uma só pessoa a fazer a contagem. Quando os preços mudam todas as semanas ou quando há mais de um espaço, começa a falhar.
Onde entra a FoxEra
Na FoxEra, o stock ao vivo, as fichas técnicas e os relatórios de margem e desvio são gratuitos, com utilizadores e espaços ilimitados. Uma contagem concluída custa 5 créditos e um registo de desperdício custa 2. Há uma app Android para contar no telemóvel. Não temos testemunhos de clientes, porque ainda não existem.
O custo teórico só é fiável se as fichas técnicas estiverem atualizadas.
Como fazer uma ficha técnica que continua certaConclusão
O inventário só vale alguma coisa se for comparado com o consumo teórico. Conte todas as semanas, à mesma hora, e ponha o desvio em euros.
Prefere que o software faça o trabalho?
O software principal, os dados guardados, os relatórios, os utilizadores e o chat de texto com o David AI são gratuitos para sempre; as ações de IA, importação, integração e operação listadas em Preços consomem créditos; cada empresa começa com 24.000 créditos (o mesmo saldo do carregamento de £160), e pode adicionar mais a partir de £10 na aplicação ou ganhá-los ao ver vídeos elegíveis.